Tex Mex: historia de una cocina que era un ferrocarril

¿Conoces a los tejanos? ¿Noooo?

Ok, basta con que sepas que les debemos las gracias si podemos atiborrarnos de nachos, tacos, quesadillas y muchas otras especialidades tex-mex.

Sí, este pueblo que habitaba Texas, de antiguo linaje español o mexicano, es el principal artífice de una de las cocinas de fusión más apreciadas en todo el mundo. Que antes de ser un tipo de cocina era una línea ferroviaria. Ok, os explicamos. En 1785 se inauguró la línea ferroviaria Texas-México, abreviada como Tex Mex, la primera línea ferroviaria que conectaba Texas y México. Un verdadero puente entre culturas que trajo consigo mezclas de todo tipo, incluidas las culinarias. Fue de hecho el tren lo que hizo disponibles en el mercado americano muchos productos mexicanos.

Inicialmente Tex Mex era el apelativo del ferrocarril. Luego empezaron a llamar así también a los tejanos de origen mexicano. Finalmente, también a la comida. Tex-Mex (tejano y mexicano) describe de hecho un conjunto de platos que fusionan la cocina estadounidense y la mexicana, dando vida a sabores completamente nuevos.

La cocina Tex – Mex es, por así decirlo, democrática. Trata los alimentos «pobres» (como el maíz) al mismo nivel que los «ricos», por ejemplo la carne.

Los platos Tex – Mex se basan en algunos ingredientes imprescindibles, primero que nada la harina de maíz, típica de Sudamérica, de la que surgen tacos, nachos, burritos y tortillas, y luego las verduras: pimientos, chiles, tomates, patatas, lechuga, cebollas y frijoles, llamados chiles aquí.

Y, por supuesto, nunca falta la carne (la ganadería está en todas partes, por esos lares).

También hay muchas salsas tex-mex, más o menos picantes, seguramente entre las más comunes están el tabasco y el guacamole. Frutas exóticas como el aguacate, la piña y la papaya se usan tanto en recetas dulces como saladas, a menudo utilizadas justamente para preparar salsas o ensaladas para acompañar la carne.

¿Curiosos? ¡Sólo tienen que echar un vistazo a nuestro menú https://redgarter1962.com/menu/ donde encontrarán algunas de las golosinas tex-mex más famosas!